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18 nov

Le Nez du Vin - un livre pour éveiller l'odorat

Le Nez du Vin par Jean Lenoir
Par sfw.pro | 18 novembre 2014
 

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17 nov

Adrian Klötzli : une sortie du ruisseau très réussie !

Adrian Klötzli nous a reçu avec chaleur et aussi un rien de timidité dans sa petite cave située à côté du Twannbach (le ruisseau de Twann). Ce jeune homme représente bien une certaine forme de la pluralité helvétique. Formé tant à Changins qu'à Wädenswil, il a réalisé ses stages de formation chez des professionnels zürichois : (dont Urs Pircher) et Grisons, il a travaillé en Vaud  (Dom. Conne) puis dans le Vully (chez Jean-Daniel Chervet) avant de s'installer dans sa commune de Twann, où il cultive deux hectares et demi de vignes.  

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13 nov

Les douze travaux de Gérald (Besse)

Gérald Besse et son épouse Patricia ont créé il y a vingt-cinq ans, en partant d’un garage pour la première vendange, une cave de référence en Valais. Depuis, que de travaux entrepris ! Le domaine compte aujourd’hui 18 hectares de vignes, toutes en terrasses. Ces terrasses, où « tablards » demandent un travail inouï. On parle de près de 1500 heures de travail annuel pour un hectare de vignes en terrasses contre 500 ou 600 heures pour un vignoble mécanisé en plaine. Gérald Besse et son équipe sont devenus des experts pour démonter et remonter ces murs de pierres sèches sitôt que ceux-ci prennent un peu de ventre, signe de leur affaiblissement. Ce travail ils le réalisent à la fin de l’automne parfois, mais plutôt au coeur de l’hiver.

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09 nov

Les 99 chasselas à boire avant de mourir

Le chasselas est un cépage formidable. Encore faut-il le dire haut et fort pour le faire savoir. Une attitude difficile à assumer dans une Suisse viticole qui peine à se mettre en avant. Le défi est d'autant plus ardu que le raisin plus typiquement romand doit composer avec un déficit d'image important. Souvent décrié, fréquemment arraché, il est trop souvent confiné au rôle ingrat de vin de soif avec la fondue et la raclette comme seuls débouchés gastronomiques.

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