Trois Lacs

Malgré ses modestes 600 hectares de vignoble qui place Neuchâtel au sixième rang des régions viticoles de Suisse, les vignerons neuchâtelois se hissent en tête de la production de vin biologique. Grâce aux acquis de pionniers émérites.

Depuis plus de 20 ans, Clément Buffetrille est Maître d’hôtel au restaurant des Trois tours qui se situe à Bourguillon à quelques kilomètres du centre de Fribourg. Il assume également la fonction de sommelier avec la complicité du chef des lieux, Alain Bächler. Ces premiers amours avec le vin suisse se passent dans le Vully où il se laissera charmer par le Traminer. Encore aujourd’hui, Clément parle du Vully avec passion, 150 hectares de vignes à cheval sur les cantons de Vaud et Fribourg cultivés par des vignerons passionnés.

Milvignes est aujourd’hui la plus grande commune viticole du canton de Neuchâtel, avec 145 hectares de vignes. Surplombant les vignes, cette balade vous offre une vue splendide sur le lac de Neuchâtel ainsi que sur le Mont Vully par temps dégagé.

Situation: 6 minutes en train au sud-ouest de Neuchâtel, départ: gare ou arrêt du tram littoral d’Auvernier, arrivée: gare de Colombier, distance: 4.4 km, durée: 1 heure 20 minutes, dénivelé: 148 mètres à la montée et 94 mètres à la descente, difficulté: marche facile

De Neuveville à Cressier, vous traverserez de magnifiques vignobles ainsi que des villages pittoresques à l’ambience chaleureuse. Avec un vignoble de plus de 50 hectares, Cressier occupe le cinquième rang des communes viticoles du canton de Neuchâtel. Très plaisante et sans difficulté particulière, la balade permet de profiter du soleil, offre une vue superbe sur le lac de Bienne et met en condition pour une dégustation de vins à l’arrivée !

Situation : 15 minutes en train au Nord-Est de Neuchâtel, départ : gare de La Neuveville, arrivée : gare de Cressier NE, distance : 6 kilomètres, durée : 1 heure 30 minutes, dénivelé : 73 mètres à la montée et 45 mètres à la descente, difficulté : marche facile

Le Bielersee est un de nos joyaux cachés, le chemin viticole s’étire entre Twann (Douanne) et Ligerz (Gléresse) dans un paysage magnifique, par temps clair vous aurez une vue exceptionnelle sur les alpes bernoises. Les cépages dominants dans la région sont le Chasselas et le Pinot Noir, dans les villages vous trouverez des lieux de dégustations.

Lieu: 10 minutes en train depuis Bienne ou 20 minutes en train depuis Neuchâtel, départ: gare de Douanne (Twann), arrivée: gare de Gléresse (Ligerz), distance: 2.6 km, durée: 50 minutes (non stop), dénivelé: 105 mètres à la montée et 103 mètres à la descente, difficulté: marche facile

Cette randonnée très pittoresque montre ses plus beau côtés les mois de septembre et d’octobre, lors des vendanges au lac de Morat. Les feuilles d'arbres commencent à se décolorer, les vignobles résonnent des chants joyeux des vendangeurs et vendangeuses, si l'atmosphère est claire elle permet de voir les Alpes. Faites la connaissance de cette randonnée unique en son genre et complétez-la par un délicieux repas de poisson et d'un verre de vin dans l'un des nombreux restaurants du lac.

Lieu: 15 minutes en train depuis Neuchâtel ou 35 minutes en train depuis Fribourg, départ: Gare de Sugiez, arrivée: Port de Môtier, distance: 5 km, durée: 1 heure 30 minutes, dénivelé: 92 mètres à la montée et 99 mètres à la descente, difficutlé: marche facile

Le vignoble du lac de Bienne compte près de quatre vingt vignerons répartis dans trois aires dont la taille est de seulement deux cent vingt hectares de vignes. Nous sommes allés à la rencontre de trois d'entre eux, tous nommés dans le récent Top 100 des meilleurs vignerons de Suisse du Gault & Millau. Il s'agit de Sabine Steiner à Schernelz Village, d'Adrian Klötzli (rookie ou découverte de l'année) et de Martin Hubacher. Ces deux derniers sont à Twann. 

Martin Hubacher est sans aucun doute le vigneron le plus connu de l'appellation. Il nous a reçu longuement dans sa cave de Twann. Un moment empreint d'une franchise et d'une honneteté rares, et aussi d'humour et de gravité. Les débuts ont été durs. Sa formation à peine terminée à Changins (Ecole d'oenologie), Martin Hubacher se voit contraint de reprendre le domaine suite au décès inattendu de son père, un homme encore jeune. Une lourde charge et beaucoup de responsabilités pour un jeune homme qui n'y était pas encore préparé. 

En reprenant le domaine familial, Sabine Steiner n'en est pas moins à la croisée des chemins. Mais son destin, elle le tient bien dans ses mains. Elle évoque l'avenir de la cave et de ses six hectares et demi de vignes avec celle de son fiancé, Andreas, également vigneron dans la région. Une "fusion" où une collaboration étroite entre les domaines est actuellement envisagée. A Schernelz, le team de la cave est solide. Mais Marco Menke, l'oenologue en charge de la vinification des vins sera néanmoins épaulé par un nouveau chef de culture dans les mois à venir, et une évolution vers un mode de culture plus biologique que la production intégrée est envisagé. Des essais en biodynamie sont déjà en cours. En parlant du travail à la vigne, la vigneronne nous dit qu'elle ne saurait s'en passer aujourd'hui, chose qu'elle abbhorait presque lorsqu'elle était plus jeune. Elle reconnait toutefois que certains travaux y sont durs pour une femme. 

Adrian Klötzli nous a reçu avec chaleur et aussi un rien de timidité dans sa petite cave située à côté du Twannbach (le ruisseau de Twann). Ce jeune homme représente bien une certaine forme de la pluralité helvétique. Formé tant à Changins qu'à Wädenswil, il a réalisé ses stages de formation chez des professionnels zürichois : (dont Urs Pircher) et Grisons, il a travaillé en Vaud  (Dom. Conne) puis dans le Vully (chez Jean-Daniel Chervet) avant de s'installer dans sa commune de Twann, où il cultive deux hectares et demi de vignes.