Suisse alémanique

Hans Rhyner, le sommelier Saint-Gallois qui aime les grands formats. Responsable de plusieurs caves de restaurants gastronomiques, il livre sa sélection très personnelle de magnums.

Le 16 décembre 2015, lorsqu’il ouvre sa première bouteille dans le nouveau restaurant géré par Andreas Caminada au Grand Resort de Bad Ragaz, Francesco Benvenuto est dans l’expectative mais confiant face aux qualités de chef d’équipe de son nouveau patron dont il apprécie l’esprit de collaboration. Il se réjouit de valoriser les mets de cette nouvelle adresse: le restaurant IGNIV, qui signifie «Nid» en rhétoromanche.  

Nous sommes acceuilli par le vigneron Georg Fromm dans sa salle de dégustation, d’où nous pourvons admirer d’un côté la vue sur les montagnes de la Bündner Herrschaft et de l’autre, au travers d’une baie vitrée, les fûts de chêne bien mis en valeur. Il faut savoir que le vin coule dans les veines de la famille Fromm depuis des générations, en 1912 déjà Barthélemy Fromm se voyait décerné une médaille d'or pour son vin rouge Schöpfi-Wingert à la Foire Suisse de l'industrie hôtelière à Zurich.

Sommelière de l’année Le guide «Gault & Millau 2016» récompense la sommelière Yvonne Stöckli, qui s’engage depuis plus de vingt ans pour défendre les crus locaux, comme l’une des meilleures de sa corporation. Portrait d’une pionnière.

La région du Klettgau se trouve 10 kilomètres à l'ouest des célèbres chutes du Rhin et de Schaffhouse. Cette promenade se déroule dans un vignoble magnifique entourées de collines douces et dans une zone campagnarde très calme. Les villages que l'on traverse invitent à la détente et à contempler le panorama de la plus grande région viticole de Suisse orientale.

Situation: 15 minutes en train à l'ouest de Schaffhouse, départ: Gare de Neunkirch, arrivée: Gare de Wilchingen-Hallau, distance: 9.5 km, durée: 2 heures 30 minutes, dénivelé: 102 mètres à la montée et 116 mètres à la descente, difficulté: marche facile

Des vins de classe mondiale sont produits en Thurgovie. Faites un tour et découvrez les paysages magnifiques de cette région située entre le lac de Zürich et le lac de Constance. Du chemin qui longe le haut du vignoble vous jouirez d’une vue magnifique sur les Alpes par temps clair alors que vous marcherez à côté des vignes qui produisent des Pinot Noir de grande renommée. Le château de Bachtobel à lui seul vaut le détour.

Localisation: à 1 heure par le train au Nord Est de Zurich, départ: gare de Weinfelden, arrivée: gare d'Ottoberg-Märstetten, distance: 6.7 kilomètres, durée: 2 heures (non stop), dénivelé: 160 mètres en montée et 170 mètres à la descente, difficulté: marche facile

Cette magnifique balade n'est qu'à une heure par le train de Zürich ou de Davos et seulement à quelques minutes de Bad-Ragaz. Le vignoble de la Bündner Herrschaft est situé dans une région plus large promue sous le nom de Heidiland (le pays de Heidi) rendue populaire par le roman de Johanna Spyri. Marcher au calme dans les vignes dominées par les montagnes grisonnes est un délice. La marche est facile et les arrêts pour déguster les vins dont le fameux Pinot Noir des Grisons sont nombreux.

Distance: 6 km, durée: 1h 20 minutes (sans arrêt), dénivelé: à la montée 100 m et à la descente 160 m, difficulté: marche facile.

La petite région viticole des Grisons n'a cessé de monter en puissance ces dernières années. Un jour, les amateurs de vins romands ont découvert non seulement ses vins, mais aussi leurs prix et ceux-ci sont en moyennes plus élevés que ceux produits en Romandie. Que ce passe t-il donc à l'Est de notre pays? Est-ce la relative proximité de la riche métropole de Zurich qui autorise cela? Mais si l’on considère le rapport qualité prix, les bonnes affaires y restent largement possibles.

Daniel Marugg, nous a reçu dans sa cave, située dans la commune de Fläsch, au lieu-dit "Bövel". L'homme dégage un grand calme et une sérénité rassurante. Intimement convaincu du haut potentiel de sa région, il résume en disant "Avec de la volonté et du talent, on peut faire de très grans vins dans les Grisons" tout en rappelant l'importance du travail en amont dans la vigne...

Avant de devenir vigneronne en autodidacte et par passion, Irène Grünenfelder qui est originaire de l’Albula (Grisons) aura été enseignante à Arosa et journaliste à Genève. C'est au cours d'un voyage en Bourgogne et d'une visite chez Hubert Lignier, propriétaire du Clos de la Roche à Morey St-Denis dans les Côte-de-Nuits, qu'elle se passionne pour le Pinot Noir.