Oenologue

En reprenant le domaine familial, Sabine Steiner n'en est pas moins à la croisée des chemins. Mais son destin, elle le tient bien dans ses mains. Elle évoque l'avenir de la cave et de ses six hectares et demi de vignes avec celle de son fiancé, Andreas, également vigneron dans la région. Une "fusion" où une collaboration étroite entre les domaines est actuellement envisagée. A Schernelz, le team de la cave est solide. Mais Marco Menke, l'oenologue en charge de la vinification des vins sera néanmoins épaulé par un nouveau chef de culture dans les mois à venir, et une évolution vers un mode de culture plus biologique que la production intégrée est envisagé. Des essais en biodynamie sont déjà en cours. En parlant du travail à la vigne, la vigneronne nous dit qu'elle ne saurait s'en passer aujourd'hui, chose qu'elle abbhorait presque lorsqu'elle était plus jeune. Elle reconnait toutefois que certains travaux y sont durs pour une femme. 

Adrian Klötzli nous a reçu avec chaleur et aussi un rien de timidité dans sa petite cave située à côté du Twannbach (le ruisseau de Twann). Ce jeune homme représente bien une certaine forme de la pluralité helvétique. Formé tant à Changins qu'à Wädenswil, il a réalisé ses stages de formation chez des professionnels zürichois : (dont Urs Pircher) et Grisons, il a travaillé en Vaud  (Dom. Conne) puis dans le Vully (chez Jean-Daniel Chervet) avant de s'installer dans sa commune de Twann, où il cultive deux hectares et demi de vignes.  

Gérald Besse et son épouse Patricia ont créé il y a vingt-cinq ans, en partant d’un garage pour la première vendange, une cave de référence en Valais. Depuis, que de travaux entrepris ! Le domaine compte aujourd’hui 18 hectares de vignes, toutes en terrasses. Ces terrasses, où « tablards » demandent un travail inouï. On parle de près de 1500 heures de travail annuel pour un hectare de vignes en terrasses contre 500 ou 600 heures pour un vignoble mécanisé en plaine. Gérald Besse et son équipe sont devenus des experts pour démonter et remonter ces murs de pierres sèches sitôt que ceux-ci prennent un peu de ventre, signe de leur affaiblissement. Ce travail ils le réalisent à la fin de l’automne parfois, mais plutôt au coeur de l’hiver.

Le Cru de l’Hôpital est la propriété de la Bourgeoisie de Morat (fort jolie petite ville médiévale que je vous invite à visiter). Christian Vessaz, ingénieur oenologue formé à Changins (école de viticulture en Suisse romande) en est le directeur technique depuis sa prise de fonction en 2002. Période qui correspond également à l’obtention de son diplôme. Aujourd’hui, le Cru de l’Hôpital est une véritable « locomotive » régionale par la qualité de ses vins, tant dans son appellation bien sûr, que pour l’ensemble de la région des Trois-Lacs (Morat, Neuchâtel et Bienne).