Portraits

Le 16 décembre 2015, lorsqu’il ouvre sa première bouteille dans le nouveau restaurant géré par Andreas Caminada au Grand Resort de Bad Ragaz, Francesco Benvenuto est dans l’expectative mais confiant face aux qualités de chef d’équipe de son nouveau patron dont il apprécie l’esprit de collaboration. Il se réjouit de valoriser les mets de cette nouvelle adresse: le restaurant IGNIV, qui signifie «Nid» en rhétoromanche.  

Nous sommes acceuilli par le vigneron Georg Fromm dans sa salle de dégustation, d’où nous pourvons admirer d’un côté la vue sur les montagnes de la Bündner Herrschaft et de l’autre, au travers d’une baie vitrée, les fûts de chêne bien mis en valeur. Il faut savoir que le vin coule dans les veines de la famille Fromm depuis des générations, en 1912 déjà Barthélemy Fromm se voyait décerné une médaille d'or pour son vin rouge Schöpfi-Wingert à la Foire Suisse de l'industrie hôtelière à Zurich.

Depuis plus de 20 ans, Clément Buffetrille est Maître d’hôtel au restaurant des Trois tours qui se situe à Bourguillon à quelques kilomètres du centre de Fribourg. Il assume également la fonction de sommelier avec la complicité du chef des lieux, Alain Bächler. Ces premiers amours avec le vin suisse se passent dans le Vully où il se laissera charmer par le Traminer. Encore aujourd’hui, Clément parle du Vully avec passion, 150 hectares de vignes à cheval sur les cantons de Vaud et Fribourg cultivés par des vignerons passionnés.

Davide est un jeune sommelier italien, originaire des Pouilles, il grandit à Milan avec sa famille. Son père, Chef de cuisine, sera pour lui le premier lien avec le monde du vin et de la gastronomie. Davide aime les odeurs qui s’élèvent de la cuisine, par contre il apprécie un peu moins le fait d’y travailler, c’est pourquoi il s’oriente vers le service en salle et s’imagine volontiers barman. Il suivra l’école hôtelière de renom Carlo Porta de Milan et c’est en entendant son professeur Giuseppe Vaccarini (Meilleur Sommelier du Monde en 1978) que le jeune Davide saura sans aucune hésitation ce qu’il veut faire comme métier plus tard. Après sa formation il vit deux années en Angleterre où il en profite pour devenir polyglotte et pratiquer son métier.

Sommelière de l’année Le guide «Gault & Millau 2016» récompense la sommelière Yvonne Stöckli, qui s’engage depuis plus de vingt ans pour défendre les crus locaux, comme l’une des meilleures de sa corporation. Portrait d’une pionnière.

En Chine, la fête de la mi-automne ou fête de la lune, symbolisant entre autres la célébration des récoltes, semble sourire aux vins vaudois. Pour cette occasion et à l’initiative de Philippe Huser, propriétaire du Napa Wine Bar, 6'000 flacons vaudois ont pris la mer début septembre pour arriver, juste à temps, pour le début des célébrations de la pleine lune à Shanghai. Dans la coutume locale, cet événement est presque aussi important que le Nouvel An chinois, il donne d’ailleurs lieu au deuxième congé le plus important de l’année dans de nombreux pays asiatiques.

La petite région viticole des Grisons n'a cessé de monter en puissance ces dernières années. Un jour, les amateurs de vins romands ont découvert non seulement ses vins, mais aussi leurs prix et ceux-ci sont en moyennes plus élevés que ceux produits en Romandie. Que ce passe t-il donc à l'Est de notre pays? Est-ce la relative proximité de la riche métropole de Zurich qui autorise cela? Mais si l’on considère le rapport qualité prix, les bonnes affaires y restent largement possibles.

Daniel Marugg, nous a reçu dans sa cave, située dans la commune de Fläsch, au lieu-dit "Bövel". L'homme dégage un grand calme et une sérénité rassurante. Intimement convaincu du haut potentiel de sa région, il résume en disant "Avec de la volonté et du talent, on peut faire de très grans vins dans les Grisons" tout en rappelant l'importance du travail en amont dans la vigne...

Avant de devenir vigneronne en autodidacte et par passion, Irène Grünenfelder qui est originaire de l’Albula (Grisons) aura été enseignante à Arosa et journaliste à Genève. C'est au cours d'un voyage en Bourgogne et d'une visite chez Hubert Lignier, propriétaire du Clos de la Roche à Morey St-Denis dans les Côte-de-Nuits, qu'elle se passionne pour le Pinot Noir.

Le Weingut Donatsch c'est un peu une « success story » en particulier pour ses deux dernières générations. Au début des années septante, Johann, le père de Martin, était en Bourgogne, au domaine de la Romanée Conti où il faisait un stage. Il revint dans les Grisons avec des idées nouvelles, et des fûts de chêne, un contenant encore totalement inusité en Suisse. Il apporta aussi dans le canton le cépage chardonnay, qu'il fût le premier à planter. Un cépage non autorisé à l'époque et qui produit aujourd'hui dans les Grisons des vins absolument remarquables.